Socca niçoise au romarin
Une grande galette de pois chiche dorée, croustillante sur les bords et moelleuse au centre.
Préparation
- Verser la farine de pois chiche dans un saladier et incorporer progressivement 500 ml d’eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter 25 ml d’huile d’olive, la moitié du romarin, le poivre et la fleur de sel. Laisser reposer 30 minutes si possible.
- Préchauffer le four à sa température maximale, idéalement 240 à 250 °C, avec une grande plaque ou une poêle en fonte à l’intérieur.
- Huiler généreusement la plaque chaude avec le reste de l’huile, puis verser la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm.
- Répartir éventuellement l’oignon rouge et le reste du romarin sur la surface.
- Cuire 12 à 18 minutes, puis passer 2 minutes sous le gril pour obtenir des zones bien dorées.
- Poivrer légèrement et servir immédiatement, découpé en parts irrégulières.
Repère nutritionnel
Environ 328 kcal par portion, estimation calculée à partir des ingrédients renseignés et des données nutritionnelles disponibles.
Cette valeur est indicative et peut varier selon les marques, les quantités réellement utilisées et la cuisson.
Choisir une farine de pois chiche portant une mention sans gluten. Utiliser une plaque ou une poêle parfaitement propre, sans résidus de farine de blé.
Vérifiez l’étiquetage de chaque produit, notamment les sauces, bouillons, épices, charcuteries, chocolats et produits transformés. En cas de maladie cœliaque ou d’allergie, utilisez du matériel propre et évitez toute contamination croisée.
Conservation
À déguster de préférence dès la sortie du four. Les restes se conservent 24 heures au réfrigérateur et se réchauffent quelques minutes au four.